田秋明：厨师也疯狂

采访约在喜来登长城饭店的廿一层中餐厅，在这座餐厅的大多数位置上，都可以鸟瞰东三环的景致。田秋明如期出现，一件白色衬衣，衣角领口熨得服服帖帖。

作为北京喜来登长城饭店出品总监，他的资历很容易让记者找到兴奋点：2003获法国国际厨皇美食会颁发的“国际烹饪艺术大师”称号；他还致力于将中国传统的美食文化发扬光大，在澳大利亚六个城市做中餐巡回表演；在黄金海岸做食品节都获得巨大成功。这是他的职业，我们更关注的是，对于一个为他人提供优质生活的人而言，他如何对待自己的生活？

例行的介绍和寒暄之后，他突然起身走进厨房，几分钟后，端出两份自己做的甜点，水果的清甜与巧克力的浓郁巧妙结合，精巧的西餐式摆盘让食物生动起来。“选择这么多，如果不注重外观，又怎

能让客人们吃到我们的心意？”田秋明开始学习绘画，系统化的美学理解让他对菜品设计有了更多灵感。

另一项让他产生灵感的事则是与速度有关的运动：滑翔伞、越野车和山地自行车。他接触与接受新事物的能力也远远超出我们的想象。早在1996年，他便购入了一辆北京吉普，花了大价钱，两条长天线、自己设计的赛车牌子，改装成了一辆“相当酷”的车，并加入了越野者汽车俱乐部，和他的爱车一起参加了在北京顺义举行的全国第一届越野汽车大赛。今年，他又报名参加了北京电视台《我爱我车》举办的汽车安全技巧大赛，突出重围的他，12月25号将迎来哈尔滨冰面上的终极挑战。

2001年，在很多人根本听都没有听说过滑翔这个名词的时候，他花了1万多元买了架滑翔伞。在今年，他又对山地自行车产生了浓厚兴趣，他买来了专业的碳合金材质的自行车，又专门购得保护头盔、眼镜和护膝等等专业行头，在每个周末的早上，围着北京的三环路进行公路赛车。“做厨师，创新的速度非常快，一些富有挑战性的运动，可以减缓衰老，在工作上反应也比较敏捷些。”

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