丁洛特：葡萄酒世界的布道者

2009-07-21

“我还能再干20年！”已进入古稀之年的罗伯特·丁洛特先生精神矍铄，依然保持着工作激情。他曾经掌舵国际葡萄与葡萄酒组织11年，足迹遍布世界所有的葡萄酒国家，其间多次访华，对中国的张裕爱斐堡酒庄赞赏有加；他是国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）名誉总裁，法国葡萄酒学院名誉院长，国际葡萄酒界享有盛誉的葡萄酒大师，却甘于埋首大学，勤耕不辍，并悉心洞察葡萄酒世界所发生的深刻变化。半个世纪以来，他始终扮演着葡萄酒文化的布道者角色，并将一直延续下去……

问：您已经年近80,身体还很棒，而且在精神上乐观积极，是什么驱使您长久以来保持这种状态？

丁洛特：我的年纪很大吗？我倒感觉自己的身心都非常年轻，还能再干20年。我仍然喜欢做学术方面的工作，喜欢和学生及年轻人交流，每一天都过得很充实。当然，陶冶身心的方式是每天听听古典音乐，喝一些好的葡萄酒，但不会喝太多。

问：1987年6月，您第一次到烟台参加“烟台国际葡萄酒、白兰地感官品评专题讨论会”，还代表OIV宣布授予烟台“国际葡萄?葡萄酒城”的称号。还记得当时的经历吗？给您最难忘的印象是什么？

丁洛特：我刚才说过，1987年是我的发现中国之旅——站在张裕的百年老门头下，发现古老而神秘的中国居然深藏着一家已历经百余年的葡萄酒企业，感觉特别惊讶，特别激动。

在品评会上，OIV的专家对张裕各种葡萄酒进行了感官分析，其中张裕解百纳干红与张裕白兰地的表现给我们留下了深刻的印象，好几个同事都写下了“难以置信”的评语。我们为自己的发现感到自豪。

那一年，我们授予了烟台“国际葡萄·葡萄酒城”的称号，因为我们发现了一座有着悠久葡萄酒历史的城市，发现了张裕这样一家有着悠久酿酒传统的企业。

问：您一生中去过哪些国家的酒庄？顶级酒庄及其葡萄酒都有什么特质？

丁洛特：这么多年来，世界各地的知名酒庄我至少去过上百个，除法国外，还去过美国加利福尼亚州、华盛顿州，瑞士、澳大利亚、中国、黎巴嫩、摩洛哥、意大利、西班牙、阿根廷和葡萄牙等国家或地区的酒庄。

我发现，其中的顶级酒庄都有悠久的历史和酿酒传统，从而赋予一种不可复制的贵族气质。因为对葡萄品种特性及其与土地适应性的了解，对酿酒工艺的掌握，需要一个漫长的探索过程。比如祖籍波尔多的赤霞珠葡萄，100多年前被张裕引进到中国，经过数代酿酒师的培育，才有了今天张裕爱斐堡国际酒庄的优质葡萄原料，从而令其酒品上乘，有自己强烈的个性和风味，一如一个人一样，拥有自己的灵魂。

问：中国有句俗话，“酒香也怕巷子深”，世界上的顶级酒庄都是如何吸引消费者的？

丁洛特：从世界范围来看，顶级酒庄的顶级葡萄酒都是稀缺的，这就催生了期酒（即葡萄酒期货）交易的流行。在法国的顶级酒庄，每年4月开始都会举行盛大的期酒品尝会。2007年，我在张裕爱斐堡国际酒庄参加了首个期酒品尝会，见证了酒庄第一桶期酒的发售，并认识了江南春、王中军、唐国强等钟爱顶级葡萄酒的中国朋友，对此我深感荣幸。

我还欣喜地看到，张裕爱斐堡国际酒庄还提供一种“私人酒窖”服务——在酒窖内设置储酒区，为拥有者提供专业的储酒服务，配备名贵的爱斐堡葡萄酒，私人酒窖拥有者甚至还可在酒窖内举办一场私人酒会来与朋友、知己分享自己的藏酒，这已经在中国的精英名流中流行起来，成为一种休闲生活与高级社交方式。甚至意大利、芬兰、克罗地亚、突尼斯、哥伦比亚等国的驻华大使也在此拥有“私人酒窖”，举办葡萄酒外交PARTY。应当说，这在世界范围内都是前所未有的创新。

问：您多次去过张裕爱斐堡国际酒庄，它吸引你的地方在哪里？

丁洛特：恢宏的哥特式建筑与张裕百年酒文化博物馆，经验丰富的国际酿酒师团队与葡萄种植、橡木桶陈酿等张裕百年技艺的传承……在张裕爱斐堡，我感受到了中西的文化融合，传统与现代的技术结合，既有对张裕百年酿酒传统的坚持，也有在法国有着20多年酿酒经验的首席酿酒师哥哈迪所带来的先进技术与酿酒理念。我想，正是这种中西融合所造就的个性魅力令我着迷，它将成为全球化时代顶级酒庄的一个值得研究的范本。

问：相信您也多次品尝过张裕爱斐堡赤霞珠干红葡萄酒，它给您的印象如何？

丁洛特：我去酒庄时，赤霞珠干红是我每天要喝的酒，它结构平衡，口感高雅，果香味细腻有力，赤霞珠典型的黑醋栗（blackcurrant）香味非常饱满，还带着独特的红果香气。而且余味悠长，品尝时在口中能保留12秒以上的时间，它跟“旧世界”国家的顶级葡萄酒比较起来也同样极具特色。

问：但是在中国，大家对葡萄酒、对酒庄的认识还很薄弱，您对中国在葡萄酒文化的推广有什么箴言？

丁洛特：我想，应该让中国的消费者不断地亲身体验葡萄酒文化的魅力，这是一个潜移默化的过程，需要中国葡萄酒企业的共同努力，尤其是像张裕这样拥有悠久历史的企业，这方面就做的很到位：张裕爱斐堡国际酒庄除酿酒外，还是葡萄酒文化的推广平台——酒庄内不仅设有葡萄酒博物馆展示中国葡萄酒百年发展历程；还有致力于品酒培训的爱斐堡国际品鉴中心；更有充满葡萄酒风情的“酒庄小镇”，内设高级会所、葡萄酒主题餐厅、葡萄酒精油SPA……独特的葡萄酒的主题文化吸引了越来越多的精英人士来此休闲度假。（AD）