曾榛/文

老师一边操作一边讲解 

学员们排队品尝老师的手艺 摄影：曾榛

跟着主厨学料理

回到学校，大家被带往三楼学习烹饪课。烹饪教室不大，布局紧凑，屋子中央放了一张长约两米的深色大理石案板，上方悬有一个功率强劲的抽油烟机，下方则是两个火头的炉灶，主厨将在这里演示烹饪过程。案板背后的壁橱里展示着蓝象自己生产的调味料，壁橱下面则是两个清洗用的水槽。教室另一端则整齐放着三排带小桌的蓝椅，一共可以容纳20名学员。每个位子上都事先摆好了一叠当日授课要用的食谱、一张泰国食材展示图以及一条绣有蓝象标致的白围裙。一位30多岁的女士走进教室，用口音纯正的英语自我介绍到：“大家好，我叫Sandra steppe，是蓝象曼谷餐厅的主厨，我母亲Nooror somany是这家餐厅及烹饪学校的创始人，她目前在中国上海忙于拓展公司的新业务……”

烹饪课从一道名叫Roti的泰国面食小点开始，操作很简单，算是给大家热个身。Sandra老师一边操作一边给大家讲解烹饪要领，并介绍各种食材、调料的特点。很妙的是案板上方有一个以特定角度悬挂的大镜子，正好映射出老师的处理食材的手部动作，无论你坐在教室哪个角落，都能看清整个烹饪过程，还是全景加特写哦。菜品做好，老师还教大家简单的美观摆盘和装饰方法。大虾炒粿条那道菜，老师交代要把为数不多的大虾摆到最上面，说到这儿特意对那几位美国的餐厅老板说：“这点你们最擅长了，对吧？”全场一片会心的大笑。会让学员们挨个品尝，以便接下来学院自己操作时对最终口味有个参照标准。品尝完毕，就该自己下厨实践了。教室对面就是教学厨房，两条长长的不锈钢案板上排列着20个炉灶，每个炉灶有一个编号，工作人员早在我们上课时便将各种食材和调料用透明小碗装好，整齐摆放在炉灶旁边，菜刀、砧板、厨具也悉数摆好。每个学院一个炉灶，对照食谱，结合老师刚才的讲解，独立操作。四五个厨师助手会在两排炉灶之间的走道巡视，随时指正学员在操作中的错误，并解答学员的各种疑问，服务真是周到贴心。操作完毕，学员将自己的“作业”装盘，并贴上写有自己编号的标签，工作人员将拿到一旁保温。之后，大家回到教室，进入下一道菜的学习。