国家的餐桌(2)

酒的表情

可以说，酒是全世界通用的社交或者外交元素，而中国的酒文化更多的不在品，而在于喝什么酒，怎么喝法。这个体现在国宴上，变化要比菜更为明显。

开国大典前一天晚上，中南海怀仁堂德国宴上，时任中央警卫处处长汪东兴和副处长李福坤为了不让中央领导同志因饮酒过多，而不能登上天安门，就想出以水代酒的主意。于是“淡而无味的茅台”第一次以这种姿态被摆上了国宴的餐桌。

当然，自己人好说，对待外宾就不能如此了。在国宴上喝的酩酊大醉似乎有些不可思议，但是这确是发生过多次的事情。解放初，苏联是中国最重要的一个友好邻邦，所以，当时的苏联领导人访华时，喝酒是不能小酌的，要知道，俄罗斯民族可以说是世界上最好酒也最能喝的民族，所以酒量大如周总理，仍免不了一醉。

那时候，国宴用酒基本上就是茅台，这种中国最知名的白酒以它优异的品质征服了很多外宾，尤其是苏俄人。当然有时也会用汾酒等其他白酒，不过这些中国特产的烈性酒，对于俄罗斯人来说还好，对于其他许多国家的领导人来说就有些吃不消了。

1972年，尼克松访华，中美正式建交，尼克松的一句话引起了很多人的触动：中国很大，但缺少葡萄酒和时尚女性。虽是一句玩笑，却是很真实地反映了当时中国的状况。1979年中粮酒业长城葡萄酒自主研发酿造出了中国第一瓶干白葡萄酒、1984年酿出第一瓶干红葡萄酒。葡萄酒逐渐出现在国宴的餐桌上。

也就是这一年，外交部对国宴的改革做了具体明确的规定。国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，各种各样的葡萄酒、果酒成为国宴的主要用酒。

葡萄酒取代白酒成为国宴用酒在中国国宴的发展史上意义非凡，美国沃顿商学院校董凯利先生说过：“我们讨论可口可乐在全球范围内的成功时，经常谈到它是美国文化的代表之一。但是也许每个人都忽略了一件事，就是在喜爱可口可乐的文化背景之前，你首先要喜欢可口可乐的口味。”

国宴用酒也是一样，除了坚持自己的文化外，来宾们的喜好是国宴选择的一个重要因素。要知道，在全世界的范围内，葡萄酒毫无疑问要比白酒更受欢迎。有人说“有容乃大”，有人说“认识并接受”，但在笔者看来，这种姿态也许要比选择什么作为国宴用酒本身更重要，现在的国宴，以很难看到一饮而尽、一醉方休了。很多主人、客人都只是礼节性地抿一小口而已。

2008年的奥运国宴上，配餐的正是长城桑干酒庄酒。它和那些中西合璧的菜式成了完美的搭配。对于那些远方来的客人来说，在餐桌上，已经感受到了完全不同的中国。

很多人想到国宴就会想到传说中的满汉全席，其实，即使是满汉全席，摆谱的成分也是多于实际享受到的价值。而对于一个国家，却完全不必以此宣誓国威、展示国力，即便这样做了，也不见得有效果，倒让人觉得不自信。其实很多国外的国宴非常简单，但是在准备的时候却是花了心思的。在笔者看来，国宴中最能体现的是一个国家的姿态和自信心，若一定是看国力，倒是看阅兵更合适。

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