外来连锁店夹袭本土烘焙业“突围”战(2)

2009-08-27

蔡志杰

本土直营连锁领军

作为国内本土最大的连锁饼店品牌，好利来当仁不让做起了首个尝试。

好利来创建于1992年，主要以生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主，以“前店后厂、现场制作”为经营模式，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店。

1994年，好利来进军东北，势如破竹；1995年，好利来北京门店惨败后撤出；2001年，沈阳无菌食品工厂投产；2002年投资1.1亿在北京成立好利来食品工业园；2003年，管理总部迁至北京，成立北京好利来企业投资管理有限公司；2007年好利来成为全国性的品牌，2008年销售额达20亿。

“蛋糕很不错，特别是婚宴、庆典、生日”，在记者采访的数位消费者中，对好利来品牌的认知度和推崇度难能的一致。

但面对竞争白热化的市场格局，好利来依然坐不住了——2009年开始试水商务餐饮，推出30元价位的商务餐，力图打造糕点零售和休闲餐饮的复合式门店。

但复合式门店模式并不理想，好利来总裁罗红告诉记者：好利来的“商务餐饮”还处在初期尝试阶段，目前也只有在北京开了一家分店，日后会不断调整和修正。但从目前经验来看，今后仍会做“以雕花蛋糕为主的直营连锁的饼店”，这也是未来好利来的“主营”及其立足点。

“没有人会开车到离家很远的地方只为了买个三五块钱的面包。”罗红的解释似乎更多地站在一个战略家的角度。但言语中不难看出，作为一个国内行业领军试图创新却无功而返的尴尬。而更为令市场期待的是，好利来这样一个全国知名品牌，几乎抛弃了上海这样一个超级市场。

业内人士表示，虽然目前烘焙行业竞争激烈，但始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌，而这自然也将成为国外烘焙巨头甚至国内新兴饼店的一致目标。

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