外来连锁店夹袭本土烘焙业“突围”战(3)

2009-08-27

蔡志杰

本土军“突围”

据《2008-2009年中国烘焙连锁市场深度分析及战略咨询研究报告》分析，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但多局限于区域市场。业内人士猜测，本土连锁饼店要想“突围”都将面临“内有割据、外有夹击”的难题。

“我们已经和好利来在东北市场PK了好多年。”8月14日，米旗集团公司总裁冯岩丝毫不介意同桌而坐的罗红。

创建于1994年，同样做全国连锁，却坐拥陕西的米旗集团，在中国北方市场设立400余家专卖店，产品辐射北部、东部、西部数十个大中城市。

从模式上看，连锁是国内外品牌最一致的特点。

“北京没有作为主力市场，关键是我们来自于西北，我们先找一个经营比较弱的地方让自己强壮起来。”冯岩表示，一下子从西北跑到东北去开发，主要是因为在东北的竞争力相对比较弱，“还不到打攻坚战的时候，也不要让自己随便‘阵亡’”。

与米旗集团类似，创建于1989年的重庆沁园也是区域概念入手，立足重庆，辐射西南，日前已经发展成为遍布重庆、成都、贵阳、遵义等城市主城近郊各大商业中心等区域共近200家全资直销连锁饼屋。

“我们的销售额保持着每年20%以上的增长速度递增，占重庆糕点行业40%多的市场份额，我觉得不一定非要在上海或是北京”，重庆沁园董事长刘崇梅如此介绍重庆沁园的坚守，“烘焙市场是一个很大的市场，粗略估算，中国市场100万的城市可能有四五十个城市，不管在哪个市场，就是看你准备好了没有。”

事实上，上述两家尽管力推各家“饼道”，但北京市场的舍弃无非暗示这个市场竞争得激烈。据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍，北京的糕点面包店不仅大品牌云集，就连超市、小区、车站内也布满了各类糕点店铺。目前已有约1500家店、近150个糕点店品牌。其中大部分以民营为主，其店铺总量平均年增长近20%。

但米旗和重庆沁园仍然寻求突破：“尽管西方饮食文化逐渐渗透中国，但作为本土特色，中式食品也有潜在的消费群体。”米旗因此顽守东北市场，争抢东北市场老大；而重庆沁园已经“磨刀霍霍”，准备于今年挥旗南下了。

而号称是台湾基因孕育的上海本土企业——上海克莉丝汀食品有限公司更是选择了一种市场化的竞争方式，于8月8日签约世博，并准备上市融资。

尽管克莉丝汀的网点已经遍布上海、江苏、浙江等地，分店多达800家，但其在广阔的北方市场却难觅其踪迹。而此前也有消息称，克莉丝汀计划到2010年将门店扩张到1000家的规模，并将范围扩至北京、重庆等城市。

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